Шеф-повар

Осуществляет руководство работой пищеблока

Шеф-повар отвечает за санитарное состояние помещений: для хранения продуктов, помещений для приготовления пищи.

  Шеф-повар с медицинской сестрой по диетпитанию, поваром составляют цикличное меню.

  Принимает участие в приготовлении пищи и отвечает за задержку продуктов и соблюдение веса выхода готовой продукции согласно нормам.

        Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, согласно утверждённому меню.

  Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.

  Проводит бракераж готовой пищи.

        Обязан принимать от завсклада продукты по меню - раскладке на день под роспись.

  Своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

  Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

  Вносит предложения поощрения или наложения взысканий на работников.

        Обеспечивает сохранность материальной базы учреждения.