Заведующий производством

1. Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества

2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

3. С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает рецептуры и технологию продукции, составляет меню.

4. Осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака.

5. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

6. Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.

7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

8. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.

Иные обязанности в соответствии с должностной инструкцией.

Требуется медицинская книжка, справка об отсутствии судимости.

Работа выполняется в г. Петропавловске-Камчатском и пос. Малка Елизовского р-на

Заведующий производством должен знать:

- Федеральный закон от 02. 01. 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию;

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания;

-  основы организации и технологии производства продукции общественного

питания, в том числе школьного и детского питания;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- санитарно-гигиенические и технологические требования;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;

- требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;

- товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;

- сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд и их стоимости;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов);

- методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда;

- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

- особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п. , виды тары, упаковки и инвентаря;

- правила ведения учетно-отчетной документации;

- организацию общественного питания и обслуживания посетителей;

- экономику общественного питания;

- основы законодательства об административных правонарушениях;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;

- расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила пользования ими;

- правила организации эвакуации потребителей из предприятия общественного питания в чрезвычайных ситуациях;

- нормы и стандарты профессиональной этики;

- правила пожарной безопасности;

- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- основы трудового законодательства;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда.