Заведующий производством (шеф-повар)

- основы и значение питания учащихся; - сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов, приготовленных блюд; - основы технологии приготовления первых, вторых, третьих блюд ; - параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки; -нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование; - способы порционирования блюд в соответствии с возрастными нормами для учащихся; -правила пользования таблицей замены продуктов; - санитарные нормы и правила для работников столовой и правила содержания пищеблока; - устройство и принцип работы оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты; - правила личной гигиены; - способы предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи пищи обучающимся

Социальный пакет
1 смена

Сохраненное рабочее место
Заведующий производством (столовых)
Дисциплинированность
Пунктуальность
Ответственность

Должен знать:- законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания; - санитарно–эпидемиологические правила и нормативы; - рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; - виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; - признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними

Среднее профессиональное