Шеф-повар

Для выполнения возложенных на него функций шеф-повар обязан:

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения:

·      распределять задания между поварами в зависимости от их умений и компетенции, определять их степень ответственности;

·      координировать выполнение поварами производственных заданий;

·      оценивать результаты работы  поваров за отчетный период.

Участвовать:

·      в составлении меню на каждый день, принимать продукты из кладовой точно по весу;

·      в приготовлении вторых блюд.

Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их сво­евременное получение со склада, контролировать сро­ки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.

Осуществлять постоянный контроль технологии при­готовления пищи, норм закладки сырья и соблюде­ния работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществлять расстановку поваров и других работни­ков производства, составлять графики выхода их на работу.

Проводить бракераж готовой пищи.

Вести:

—  учет отходов;

—  Журнал «Выдачи готовой продукции»;

— Журнал здоровья;

— Журнал регистрации проб;

— Журнал административного контроля;

— Журнал учета времени работы ультрафиолетовых бактерицидных установок, бактерицидных ламп, облучателей  «Дезар» и выполнение требований Руководства Р3. 5. 1904-04;

Следить за порядком обслуживания групп, за графиком выдачи готовой продукции на группы.

Контролировать:

— сроки хранения продуктов, как на складе, так и при приеме  из кладовой для непосредственного приготовления пищи для воспитанников ДОУ;

— наличие контрольного блюда на раздаче;

—  правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

—  соблюдение работниками Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.

Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Участвовать (совместно с кладовщиком, со старшей медицинской сестрой)  в приеме продуктов от поставщиков.

В случае отсутствия поваров (болезнь, отпуск и др. ) выполнять функции повара.

Проводить  инструктажи (первичные) по охране труда, пожарной безопасности, технике безопасности.

Осуществлять замену блюд по медицинским показателям.

Участвовать в приготовление блюд сотрудникам ДОУ.

наличие стажа

наличие стажа не менее трех лет на пятом квалификационном уровне, имеющим среднее-профессиональное образование; либо не менее двух лет на пятом квалификационном уровне для специалистлв, имеющих высшее образование; наличие медицинской книжки и справки об отсутствии судимости