Шеф-повар

3. 1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой по программе производственного контроля с применением принципов ХАССП

3. 2. Контролирует и обеспечивает своевременное, согласно режиму школы, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников.

3. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока школы в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации. Умеет работать в программах оценки и контроля показателей безопасности и качества поставляемой продукции (« Меркурий» , « Честный знак» и т. п. ) Проводит входной контроль поступающих продуктов  с регистрацией результатов  контроля.

3. 5. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Ведёт кабинет « Меню»   и кабинет ответственного по питанию в программе « Инфошкола» .

3. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены.

3. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока школы, составляет графики выхода их на работу.

3. 8. Проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии школы.

3. 9. Организует учет, составляет  договора поставки продуктов питания,   заявки на проведение электронного аукциона на питание  и своевременно представляет отчетности о производственной деятельности столовой школы.

3. 10. Систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств.

Выход на работу с 30 августа

Навыки работы на ПК, умение работать с программами World. Excel.

Шеф-повар школьной столовой должен знать:

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации питания детей в школе;

организацию и технологию производства;

ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

основы рационального и диетического питания;

порядок составления меню;

правила учета и нормы выдачи продуктов;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, реализацию продукции;

органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;

особенности питания школьников в школьных столовых;

правила использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;

принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;