Шеф-повар

Шеф-повар кафе/ресторана обязан:

1. Направлять деятельность работников кафе/ресторана на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2 Организовывать работу производства, процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия.

3. Координировать деятельность производства предприятия.

4. Разрабатывать рецептуры и технологии продукции общественного питания, в т. ч. новые и фирменные рецептуры.

5. Организовывать и проводить органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания.

6. Проводить бракераж готовой пищи по мере готовности блюда, записывая информацию в бракеражный журнал.

7. Разрабатывать и внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции.

8. Контролировать движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.

9. Осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции общественного питания.

10. Участвовать в совершенствовании технологии и рецептуры продукции общественного питания.

11. На основе изучения спроса потребителей составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

12. Организовывать лечебно-профилактическое питание диетическое питание для отдельных категорий посетителей, контролировать технологические методы приготовления блюд различных диет.

13. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

14. Контролировать качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

15. Организовать учет материальных ценностей, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности предприятия, внедрять передовые приемы и методы труда.

16. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

17. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

18. Обеспечивать производство необходимыми материальными ресурсами и персоналом

19. Осуществлять организацию работы поваров

20. Осуществлять контроль работы подчиненных и подготавливать отчетность о работе поваров

21. Осуществлять руководство подчиненными работниками

а. Документ, подтверждающий наличие образования не ниже среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания".

б. Удостоверение о повышении квалификации по основному производству и управлению организациями питания.

в. Документ(ы), подтверждающие наличие не менее трех лет опыта практической работы по профилю подтверждаемой квалификации.

или

а. Диплом о высшем образовании не ниже уровня бакалавриата по одному из направлений подготовки: "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология продуктов общественного питания".

б. Документ(ы), подтверждающие наличие не менее двух лет опыта практической работы по профилю подтверждаемой квалификации.

или

а. Документ, подтверждающий наличие начального профессионального образования по профессии « Повар» .

б. Опыт практической работы не менее пяти лет по профильному направлению « Шеф-повар» .

Документ(ы), подтверждающие наличие не менее трех лет опыта практической работы по профилю подтверждаемой квалификации (в соответствии с образованием соискателя)