Заведующий производством (шеф-повар)

3. 1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока в соответствии с санитарными нормами и правилами.

3. 2. Контролирует и обеспечивает своевременное, высококачественное приготовление продукции собственного производства в соответствии с ассортиментом, утвержденным в учреждении, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем учреждения.

3. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3. 4. Соблюдает и контролирует соблюдение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке столовой в соответствии с действующими требованиями СанПиН.

3. 5. Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. 6. Составляет заявки на приобретение необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, посуды, оборудования, кухонного инвентаря и пр. , обеспечивает их своевременное получение со склада.

3. 7. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, учитывая необходимые суточные потребности получателей социальных услуг в питании и соблюдая нормы питания, утвержденные федеральным и региональным законодательством, а также меню-раскладку каждого блюда в программе « Виджет-Софт» : Диетическое питание 2021» или другой программы.

3. 8. Принимает от заведующего складом продукты по утвержденному в учреждении меню-раскладке на завтрашний день под роспись.

3. 9. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены.

3. 10. Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока учреждения, составляет графики выхода их на работу, ведет табель учета использования рабочего времени.

3. 11. Проводит бракераж готовой пищи, участвует в работе бракеражной комиссии учреждения, систематически проводит опрос (анкетирование, беседы) получателей социальных услуг по удовлетворенности оказываемых в учреждении услуг, связанных с питанием.

3. 12. Осуществляет контроль за отбором суточных проб, в том числе в праздничные и выходные дни.

3. 13. Осуществляет контроль за полнотой и качеством, в том числе соблюдением температуры подачи, готовых блюд получателям социальных услуг.

Организованность, внимательность, умение распределять задачи в команде, контролировать их выполнение. Работа в программе « Виджет-Софт» : Диетическое питание 2021» или другой програме.