Заведующий производством

Распределяет обязанности среди работников, ведет ежедневный учет рабочего времени, проводит инструктаж поваров низкой квалификации по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

Обеспечивает рациональный технологический процесс, контролирует соблюдение поварами котлопункта технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены при приготовлении блюд;

Приготовлении холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов, из дичи т. д);

Приготовление супов прозрачных (из мяса птицы, рыбы с кореньями, зеленью, с яйцом);

Приготовление супов заправочных (рассольников, харчо и т. д. ;

Приготовление супов холодных (окрошек-сборной, мясной и др. );

Приготовление вторых блюд из мяса, птицы, рыбы (азу, бефстроганов, мяса шпигованного в кисло-сладком соусе, антрекотов, котлет натуральных из свинины, баранины, рыбы паровой под разными соусами и др. ).