Заместитель заведующего производством в столовую

Должен знать:

• Организацию и технологию производства блюд, кулинарных изделий и напитков;

• Порядок составления меню;

• Правила учета и нормы выдачи продуктов;

• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• Санитарные правила и нормы;
• Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением.   

• Образование среднее профессиональное, по специальности «Технология продукции общественного питания»;
• Опыт работы не менее одного года в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров;
• Наличие медицинской книжки с действующим медосмотром и гигиеническим обучением.