Заведующий производством (шеф-повар)

Планирует и осуществляет отдельные виды процессов основного производства организации питания и необходимые для этого ресурсы:

- проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- проводит проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;

- подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

            Разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики на блюда, напитки и кулинарные изделия.

            Распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определяет степень ответственности.

            Координирует процессы основного производства организации питания с другими структурными подразделениями.

• Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности
• Теория конфликтологии и психологии делового общения
• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Владеть навыками работы с большим объемом информации