Заведующая предприятием общественного питания

- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью и торгово-обслуживающим процессом в ведомственном ему предприятии.

-Организация работы и эффективного взаимодействие производственных цехов и участков, направление их деятельности и обеспечение высокого качества изготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

-Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

-Расстановка работников с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей дисциплиы.

-Контроль за соблюдением работниками правил торговли, правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой и производственной дисциплины.

-Осуществление ведения учета рабочего времени работников предприятия, не допущение переработок. Ведение и предоставление в кадровую службу табелей учета рабочего времени.

-Составление графиков учета рабочего времени, контроль их соблюдения.

-Ведение учета поступления, выбытия и реализации товаров в разрезе товарных групп по документам товарных отчетов и в программе Товарная сеть.

-Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, соблюдение режима хранения. Учет всех операций с материальными ценностями, включая денежные средства.

- Осуществление контроля за своевременным прохождением работникми обязятельных медицинских осмотров, курсов гигиенического обучения.

- Участие в проверках контрольных и надзорных органов.

- Контроль за ведением кассовых книг, эксплуатацией контрольно кассового оборудования, терминалов безналичного расчета, технологического оборудования.

Обязательно знание нормаивной базы РФ, касающейся организации общественного питания;

· организации, технологии  производства и управления предприятием общественного питания;

· ассортимента и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

· основ рационального и диетического питания;

· порядка составления меню;

· правил учета и норм выдачи продуктов;

· норм расхода сырья и полуфабрикатов;

· калькуляции блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

· стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

· правил и сроков хранения готовых продуктов, сырья и   полуфабрикатов;

· методов определения качества товаров;

·   порядка проведения инвентаризации, составления товарных отчетов, актов на брак и пересортицу товаров и приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей;

· Закона о защите прав потребителей

· видов технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

· экономики общественного питания;

· офисных программ (Word,   Excel)