Заведующий производством (шеф-повар)

• планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах
• обеспечивает своевременное, согласно режиму учреждения, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников; лечебного и диетическое питания для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании; дополнительного питания;

·         контролирует процесс своевременного, согласно режиму учреждения, высококачественного приготовление пищи для воспитанников;

·         осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья; соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов;

·         контролирует соблюдение работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены;

• в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов контролирует ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности - в складских помещениях

• ·         контролирует систематический отбор суточной пробы в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие, хранение не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С;

• ·         контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов согласно меню;

Медицинская книжка, без судимости