Шеф-повар

- Осуществлять  руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

- Распределять обязанности среди сотрудников подразделения.

- Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Участвовать в составлении заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать их своевременное получение, сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.

- Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

- Проводить бракераж готовой продукции.

- Следить за порядком обслуживания воспитанников, за графиком выдачи готовой продукции.

Контролировать:

- сроки хранения продуктов на складе и при приеме для непосредственного приготовления пищи для воспитанников;

- правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

- соблюдение работниками пищеблока Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.

- Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

- В случае отсутствия повара (болезнь, отпуск и др. ) выполнять функции повара.

уверенный пользователь ПК