Заведующий производством (шеф-повар)

1.           Обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

  2. 1. Соблюдает Устав бюджетного учреждения, правила внутреннего трудового распорядка. Обеспечивает выполнение    « Инструкции по охране жизни и здоровья детей в МБДОУ детский сад № 7 « Журавушка» г. Охи» , образовательной программы, соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. 4. 1. 3049-13.

2. 2. Организует производственную работу подразделения.

2. 3. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на пищеблок.

2. 4. Обеспечивает соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил.

2. 5. Проводит ежедневно с медицинской сестрой бракераж готовой продукции.

2. 6. Следит за количеством продуктов питания, полученных со склада в соответствии с меню-раскладкой, за качеством готовых блюд с учетом потерь во время обработки.

2. 7. Контролирует санитарное состояние пищеблока, правильное использование кухонного инвентаря, посуды по назначению, в соответствии с маркировкой.

2. 8. Следит за выполнением правил техники безопасности и пользования оборудованием работниками пищеблока.

2. 9. Участвует в составлении перспективного и ежедневного меню.

2. 10. Шеф-повар ДОУ должен контролировать:

- наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

- выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

2. 11. Шеф-повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты