Повар

Повар  должен знать:

2. 1. Рецептуру и технологию производства  полуфабрикатов,     блюд и кулинарных  изделий,   в  том  числе    совместимость,     взаимозаменяемость продуктов;

2. 2. Рецептуру, технологию приготовления, требования  к  качеству порционирования блюд и кулинарных  изделий;

2. 3. Оформление и подачу  блюд  и  кулинарных  изделий;

2. 4. Основы рационального питания;

2. 5. Товароведную  характеристику  сырья;        

2. 6 Органолептические    методы    оценки    качества    кулинарной продукции, признаки  недоброкачественности  блюд  и  кулинарных  изделий;      

2. 7. Основные критерии  безопасности  кулинарной  продукции превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическим требованиями и санитарными нормами качества;      

2. 8 Виды, свойства и способы обработки  сырья  и  полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;        

2. 9. Способы сокращения потерь и сохранения  питательной  ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

2. 10.   Ароматические вещества  и  способы  их  применения  с  целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

2. 11. Действующие сборники рецептур, технологические инструкции  и правила пользования ими;

2. 12. Правила составления меню, заявок на продукты.

коммуникабельность, дисциплинированность, чистоплотность, умение работать в команде.