Повар

Повар:

Изготовливает блюда и кулинарные изделия

  Чистти картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений;

3Перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель и удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси;

  Моет овощи и после очистки промывает их;

  Производит нарезку хлеба, картофеля, овощей, зелени;

Размораживает рыбу, мясо и птицу и потрошит рыбу, птицу и дичь;

Разделывает сельдь и кильки;

  Обрабатывает субпродукты.

Должен знать:

Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;

Правила нарезки хлеба;

Сроки и условия хранения очищенных овощей;

Безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба;

Основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

Должен :

Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции;

Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.

высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет