Су шеф

В обязанности су-шефа входит:

                      1. Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

- Проведение инвентаризации кухни организации питания

- Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря

- Оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров

2. Организация работы бригады поваров:

- Разработка текущих и оперативных планов работы бригады поваров

- Координация выполнения заданий работниками кухни организации питания

- Координация работы кухни с другими подразделениями организации питания

- Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

- Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре

- Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных

- Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период

Ответственность, исполнительность, наличие управленческих навыков и лидерских качеств