Шеф-повар

1.        Является ответственным лицом за организацию питания в учреждении.

2.        Организует работу столовой, осуществляет правильную организацию производственного процесса.

3.        Проводит оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы столовой.

4.        Организует обеспечение ритмичного выпуска готовых блюд требуемого ассортимента и качества в соответствии с 14-дневным циклическим меню.

5.        Составляет расчет потребности в  продуктах питания в соответствии с 14-дневным циклическим меню.

6.        Составляет заявки на поставку необходимых продуктов питания в соответствии с 14-дневным циклическим меню, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

7.        Проверяет качество продуктов, в том числе скоропортящихся и особо скоропортящихся при их поступлении на склад и в столовую, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания.

8.        Несет ответственность за соблюдение порядка приема и за качество принимаемых пищевых продуктов.

9.        Ведет журнал поступающих скоропортящихся продуктов.

10.     Получает продукты со склада, контролирует их вес и качество.

11.     Составляет ежедневно меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и 14-дневным циклическим меню.

12.     Несет ответственность за соблюдение норм питания в учреждении в соответствии с законодательством.

13.     С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству пищевой продукции, разрабатывает рецептуру и технологию продукции новых блюд.

14.     Принимает участие в разработке 14-дневного циклического меню.

15.     Проводит инструктажи работникам столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

16.     Осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления блюд, своевременным приготовлением доброкачественной продукции.

17.     Выдает поварам продукты в соответствии с меню-раскладкой.

18.     Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд с внесением записей в производственный журнал, выход готовых блюд.

19.     Проверят наличие и правильное хранение суточной пробы.

20.     Ежедневно осуществляет бракераж готовой продукции, результаты бракеражной пробы заносит в бракеражный журнал.

21.     Контролирует правильность отпуска блюд со столовой в буфетную, в соответствии с раздаточной ведомостью и соблюдением температурного режима готовых блюд.

22.     Проверяет качество и оформление готовых блюд, соблюдение необходимой температуры пищи при ее выдаче в столовой.

23.     Присутствует в обеденном зале во время приема пищи ПСУ, контролирует прием пищи ПСУ, следит за порядком, принимает все необходимые меры по созданию уюта и спокойной обстановки в столовой.

24.     Контролирует наличие и ведение Книги жалоб.

25.     Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.

26.     Осуществляет контроль за санитарно-технологическим состоянием и своевременным ремонтом, поверкой оборудования, посуды и инвентаря.

27.     Несет ответственность за правильное применение механического, теплового и холодильного оборудования, включая инструктаж персонала столовой по технике безопасности.

28.     Принимает меры по эффективному использованию кухонного оборудования.

29.     Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

30.     Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

31.     Осуществляет контроль за санитарным состоянием помещений столовой, буфетной, инвентаря, посуды.

32.     Проводит распределение обязанностей среди работников пищеблока и составляет график их работы.

33.     Принимает меры по обеспечению  работников пищеблока спецодеждой, необходимым инвентарем.

34.     Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

35.     Проводит инструктажи по охране труда и технике безопасности.

36.     В чрезвычайных ситуациях организует эвакуацию персонала и получателей социальных услуг на безопасную территорию.

37.     Ведет аналитический учет материальных ценностей в книгах складского учета.

38.     Реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в учреждении.

39.     Ведет необходимую документацию в соответствии с современными стандартными требованиями к отчетности, периодичности и качеству предоставления документации. Осуществляет хранение личных вещей, посуды и продуктов, предназначенных для питания в рабочее время, в выделенных промаркированных холодильниках или шкафах.

Владение программой 1-С предприятие