Жиловщик мяса и субпродуктов

• Проводит жиловку мяса (отделение мяса от костей) и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Проводит отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаляет шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладывает в тару мясо и субпродукты, отжилованные жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.

знание анатомии разделки туши говядины. свинины