Заведующий производством (старший повар)

руководить всеми процессами, связанными с приготовлением питания

составлять меню и разрабатывать новые блюда

управлять сотрудниками и распределять между ними задачи

обеспечивать сохранность продуктов и контролировать соблюдение техники безопасности

контролировать соблюдение стандартов качества и санитарных норм

организовывать отбор проб для лабораторных анализов

вести учет и отчетность

умение составлять технико-технологические карты и калькуляцию блюд, акты контрольных отработок продуктов и сырья

знание действующих стандартов и технологий производства питания. Также знание системы ХАССП и санитарных норм

умение составления меню и работы с технологическим оборудованием