Заведующий производством (Шеф-повар)

- планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах;

- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;

- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой;

- проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

- проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы;

- осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой, составляет графики выхода их на работу;

- распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;

- осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением;

- обеспечивает своевременное, согласно режиму школы, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников;

- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

- составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

- проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.

- Умение разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства школьной столовой;

- Наличие знаний по ценообразованию и калькуляции блюд;

- Умение разрабатывать и корректировать ежедневное меню;

- Умение производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (школьной столовой);

- Владение программами: 1С, Microsoft Excel;

- Умение использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.