Заведующий производством

• Обеспечивать своевременный заказ и поступление необходи­мых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции сырья, стандартам вкуса, консистенции, фор­ме нарезки, чистоте тары.

• Распределять производственные задания своим заместителям, составлять график их работы.

• Проводить бракераж готовой продукции.

• Контролировать условия хранения продуктов, их количество, кондицию.

• Производить списание испорченных продуктов с оформлени­ем актов списания.

• Контролировать эксплуатацию оборудования и инвентаря.

• На основе изучения потребительского спроса улучшать и совершенствовать меню.

• Вносить предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников произ­водства.

Быть осведомленным в:

• организационных и технологических аспектах производственных процессов;
• правилах составления меню;
• порядке учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
• правилах расходования сырьевой продукции и полуфабрикатов;
• калькуляции позиций меню и порядке образования цен на них;
• нормах использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
• правилах хранения продуктов с учетом срока годности;
• технологическом оборудовании, которым оснащена кухня предприятия: его разновидностях, методах работы, технических характеристиках и правилах применения;
• экономических аспектах общественного питания;
• способах стимуляции трудовой активности подчиненных;
• правилах организации и оплаты труда;
• приказах и распоряжениях, выпускаемых руководством предприятия, которые затрагивают тему функционирования предприятия;
• правилах санитарии на производстве.