Заведующий производством (шеф-повар)

Производственный процесс: - от планирования мероприятий до исполнения;   - контроль проведения; - разработка и внедрение в производство новых блюд, калькуляция и т.   д.

Закупки (продукты, оборудование, инвентарь и т.   д. ):  - планирование, сверка остатков, приемка; - эффективное и рациональное использование продуктов, оборудования.

Доходы: - анализ наличия продуктов, полуфабрикатов, десертов; - реализация в розницу и под заказ; - организация и ежедневный контроль оплата питания персонала кухни, работников, гостей; - исполнение планового показателя по доходам; - повышение уровня доходности.

Оформление документов: - своевременное, качественное оформление проведения мероприятий, прихода, расхода, списания, сверка остатков, инвентаризация; - использование программного обеспечения СИГМА, 1С, Тезис, кассовое оборудование и др. ; - электронный документооборот, согласование, подписание и др. ; - надлежащее ведение, оформление и заполнение необходимых журналов; - соблюдение санитарных и гигиенических правил и норм на производстве.

Персонал: - поиск, подбор, собеседование, инструктажи, наставничество, контроль во время испытательного срока; - трудовая дисциплина, внешний вид; - изучение и внедрение новых тенденций, технологий в производство; - обучение персонала.

  - официальное трудоустройство, - полный соцпакет, - льготный отпуск 1 раз в 2 года, - дополнительное стимулирование, - жилье.

Должен знать: - порядок и методы текущего производственного планирования; - правила производства и реализации продукции общественного питания; - санитарно-гигиенические и технологические требования; - сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов; - организацию общественного питания и обслуживания посетителей; - международные правила этикета и делового общения, нормы и стандарты профессиональной этики; - основы трудового законодательства.

Среднее профессиональное образование или высшее образование и не менее 3 лет практического опыта на должности не ниже шеф-повара, а также дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению рестораном.

Опыт работы: от 3 лет