Заведующий столовой

1) осуществляет руководство деятельностью столовой

2) осуществляет контроль за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточного и буфетного отделения, за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и т. д.

3) обеспечивает своевременное составление установленной отчетной документации

4) организует своевресенное обеспечение столовой продовольственными таварами

5) организует мероприятия по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных заболеваний и др.

Заведующий столовой должен знать:

- нормативно-правовые акты, регулирующий деятельность организаций питания

- требования, предъявляемые к качеству продукции

- организацию производства и управления столовой

- санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др.