Повар

Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.   Повар детского сада обязан:  находиться на рабочем месте в спецодежде;   ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;   соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;   при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;   принимать от завхоза продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;   точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;   использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;   весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;   соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;   соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;   штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;   соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.   Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:  вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;   овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;   мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;   вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;   томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;   суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;   молочных и яичных блюд;   горячих и холодных напитков;   компотов, киселей и других третьих блюд;   витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);   дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. Повар ДОУ должен осуществлять:  маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С. 2. 6. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

Отсутствие судимости