Шеф-повар

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и расстановку подчиненного персонала в соответствии с квалификационными требованиями по специальностям.

              1. 1. Руководит        технологическим        процессом        приготовления        блюд,         согласно требованиям кулинарии и диетологии.

              1. 2. Контролирует выполнение санитарно-гигиенических и технологических  правил на  всех этапах обработки продуктов и приготовления пищи, в т. ч. :

                    1. 2. 1. Осуществляет контроль:

                  - визуальный - органолептических характеристик сырья и готовых продуктов;

                  - за соблюдением сроков использования  сырья,   готовой  продукции;

                  - за правильностью  хранения  суточного запаса продуктов;

                  - за соблюдением  требований ГОСТов и технологических условий на продукты и сырье.

                    1. 2. 2.   Контролирует    должное    исполнение    на    площадях    пищеблока    требований СанПиНов    по производственной санитарии и гигиене.

                    1. 2. 3. Контролирует правильность применения механического, теплового и холодильного оборудования и соблюдение технологических режимов работы  оборудования пищеблока.

                    1. 2. 4. Осуществляет контроль за санитарно-технологическим состоянием и своевременным ремонтом оборудования, посуды и инвентаря.

              1. 3. Проводит    анализ    деятельности    пищеблока,     исполнения          меню-требований, соответствия сводного порционника, по требованию администрации учреждения.

            1. 4. Ведет  картотеку  блюд,   оформляя технологические  карты  с расчетом  выхода готовых блюд, норм расхода сырья и полуфабрикатов.

              1. 5. Согласовывает ассортимент продовольственных товаров для пищеблока с заместителем директора по медицинской части и заведующим продовольственным складом.

              1. 6. Организует: получение продуктов с продовольственного склада, выдачу в соответствии с меню-раскладкой, ведение весового учета правильности закладки продуктов и выхода готовых блюд.

                  1. 7. Организует сбор и утилизацию отходов технологической переработки продуктов.

              1. 8. Контролирует          надлежащее          исполнение          функциональных          обязанностей подчиненными сотрудниками.

                      1. 8. 1. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка и инструкции по работе на территории специализированного учреждения с психическими больными.

                      1. 8. 2. В соответствии с утвержденным графиком организует и контролирует своевременное прохождение  профосмотров персоналом пищеблока.

              1. 9. Проводит работу по повышению квалификации работников.

              1. 10. Проводит:

                      1. 10. 1. Первичный инструктаж по технике безопасности с вновь поступающими на работу на пищеблок (в том числе при переводе из других подразделений АПНИ) персоналом и осуществляет их допуск к работе только:

- при наличии в медицинской книжке отметки о прохождении обязательного медосмотра;

- отметки в контрольном листке о прохождении вводного инструктажа и инструктажа по пожарной безопасности (кроме персонала, переведенного из других подразделений АПНИ).

                      1. 10. 2. Доводит до сведения вновь поступивших на работу на пищеблок их функциональные обязанности под роспись.

                      1. 10. 3.   Повторные инструктажи с  персоналом пищеблока - не реже одного раза в 6 месяцев.

                      1. 10. 4. Практические занятия с персоналом пищеблока по работе в особых и чрезвычайных ситуациях.

                      1. 10. 5.   Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

                        1. 10. 6. Знакомит персонал пищеблока с поступающей документацией (приказами, распоряжениями  инструкциями и др. ), регламентирующей  работу пищеблока.

            1. 11. Ходатайствует перед руководством АПНИ и представляет документы на поощрение и депримирование персонала пищеблока.

            1. 12. Составляет графики выхода на  работу  персонала пищеблока      и контролирует соблюдение этих графиков.

            1. 13. Ведет табель учета рабочего времени  и составляет графики отпусков персонала пищеблока.

        2. Является материально-ответственным лицом за все товароматериальные ценности, находящиеся на пищеблоке (основные средства и материальные запасы) и несет ответственность за их состояние, хранение и учет.

                    2 . 1. Принимает непосредственное участие в инвентаризации материальных средств.

            2. 2. Составляет и своевременно предоставляет в соответствующие службы АПНИ заявки (в соответствии с потребностями пищеблока) 

на приобретение:

-  хозяйственного инвентаря;

-  моющих средств;

-  мебели;

- санитарной одежды, спецодежды, спецобуви, средств индивидуальной защиты.

на ремонт:

- оборудования (электро- и сантехнического);

- помещений пищеблока;

- хозяйственного инвентаря;

- мебели;

- санитарной  одежды, спецодежды, спецобуви, средств индивидуальной защиты.

            2. 3. Организует хранение и выдачу:

в соответствии  с установленными нормами и сроками эксплуатации или носки:

- хозяйственного инвентаря;

- моющих средств для персонала;

- санитарной  одежды, спецодежды, спецобуви, средств индивидуальной защиты (в соответствии с  Постановлением Минтруда РФ от 18. 12. 1998 г №51);

        3. Немедленно  информирует заместителя директора по медицинской части или вышестоящего руководителя:

- о  любой ситуации, угрожающей жизни, здоровью людей и имуществу АПНИ;

- о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков заболевания, острого профессионального заболевания (отравления).

        4. Систематически повышает свою профессиональную квалификацию.

        5. Соблюдает морально-правовые нормы профессионального общения, выполняет требования трудовой дисциплины и требования инструкции по технике безопасности при работе с обеспечиваемыми.

        6. Соблюдает требования охраны труда, техники безопасности, ГО и ЧС, гигиены труда, противопожарной безопасности при эксплуатации помещений, оборудования и оснащения пищеблока:

              6. 1. Проходит обязательные медицинские осмотры.    

Ответственность, инициативность