Повар

        Повар обязан:

2. 1. Подготовить к работе рабочего места основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

2. 2.     При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов, свежести, меню, кондиции,  консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

2. 3.     Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, в соответствии, с требованиями СанПина.

2. 4.     Перед началом рабочего дня (смены):

-       принимать душ, надевать санитарную одежду, обувь на резиновой подошве, приводит в надлежащее состояние прическу (аккуратно уложить, заколоть, закрыть колпаком или косынкой, чтобы они не попали в пищу), снимать имеющиеся украшения, бижутерию, часы;

-       получать необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др. );

-       получать необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;

-       готовить необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность.

2. 5.     В процессе работы:

-       выполнять работу, по которой проинструктирован и допущен;

-       использовать спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты;

-       получать указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;

-       соблюдать правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

-       немедленно ставить в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

-       соблюдать требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

        - делать нарезку овощей и фруктов;

2. 6.     Согласно меню и технологическим катрам:

        - готовить холодные и горячие блюда;

        - готовить холодные рыбные и мясные блюда;

        - готовить супы, отвары и бульоны;

        - готовить горячие и холодные соусы;

        - готовить блюда из овощей

        - готовить блюда из рыбы;

        - готовить блюда из мяса, мясных полуфабрикатов;

        - готовить блюда из творога, сыра, макаронных изделий;

        - готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки и изделий из   теста разнообразного ассортимента;

        - готовить и оформлять холодные и горячие десерты

        - соблюдать правила охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности;

-         вести процесс первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (помывка, очистка, нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы, потрошение дичи, птицы, рыбы, разделка сельди, обработка субпродуктов);

-         готовить блюда и кулинарные изделия;

-         отваривать картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца;

-         производить жарку картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;

-         запекать овощные и крупяные изделия;

-         формировать пирожки, пончики, булочки, жарит и выпекает их;

-         выполнять процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, панировку, фарширование, начинку изделий;

-         производить порционирование (комплектацию), раздачу блюд.

2. 7.     В конце рабочего дня (смены):

-       производить уборку рабочего места, подготавливает рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню;

-       снимать санитарную одежду, обувь, помещает их на хранение;

-       принять душ;

-       сдавать установленную отчетность.

2. 8.      Повар обязан сообщить о повышении в течение рабочего дня температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями.

2. 9.     Участвует в организации реабилитационных мероприятий с целью сохранения навыков самообслуживания, компенсации социальной недостаточности у проживающих, а именно в сохранении навыков по приготовлению пищи.

2. 10.     Выполняет просьбы проживающих, связанных с почтовыми отправлениями, приобретении товаров в организации торговли.

2. 11.     Помогает проживающим в приобретении товаров и услуг в организациях торговли.

2. 12.     Соблюдать правила ОТ и пожарной безопасности.

2. 13.     Периодически проходить медицинские осмотры в порядке, установленном законодательством РФ.

2. 14.     Выполнять другие распоряжения руководства.