Заведующая производством

- порядок учета и выдачи продуктов, блюд и кулинарных изделий, норм расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд;

- требование стандартов, технических условий, правила техники безопасности, санитарии и гигиены, уметь правильно пользоваться основным нормативным документов для предприятий общественного питания, сборником рецептур блюд;

- современные виды технологического и другого оборудования и принципы его работы.

- требования к производственным помещениям, инвентаря, посуде кухонной мебели;

- прогрессивные методы организации производства и реализации пищи;

- порядок планирования производства;

- основные принципы нормирования и оплаты труда работников производства.

Высшее или среднее специальное образование, дисциплинированность, коммуникабельность, наличие определенного опыта