Повар-сушист

Работа сушиста очень ответственна, ведь он должен знать тонкости разделывания и приготовления рыбы и других продуктов, входящих в состав японских экзотических блюд; понимать принцип их взаимодействия между собой – ведь смешивание нескольких продуктов ведет к изменению их вкусовых и полезных свойств. Чтобы получить правильный сбалансированный вкус японских суши, необходимо постоянно совершенствоваться в данной профессии.

В обязанности повара-сушиста входит:

- подготавливать рабочее место к трудовому дню;

- готовить различные блюда японской кухни согласно рецептам, принятым в конкретной компании;

- хорошо разбираться в технологических картах; соблюдать санитарно-эпидемиологические и гигиенические нормы;

- знать правила кулинарной обработки продуктов; хорошо разбираться в качестве продуктов для приготовления суши и роллов;

- соблюдать правила хранения и сроки реализации продуктов;

- поддерживать чистоту и порядок на своем рабочем месте; маркировать оборудование, инвентарь и посуду в соответствии с СанПин;

- уметь пользоваться дезинфицирующими и моющими средствами; своевременно уведомлять руководство о заканчивающихся продуктах, порче инвентаря и оборудования;

- участвовать в генеральных уборках; уметь обращаться с любым инвентарем и заботиться о его сохранности; иметь медицинскую книжку и своевременно проходить медицинское обследование;

- в случае необходимости выходить на работу в любую торговую точку компании; уметь работать на любом рабочем месте кухни;

- принимать участие в составлении меню и рецептур готовящихся блюд; составлять заявки на продукты.

Опыт работы приветствуется