Шеф-повар

В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства школьной столовой:

•                 планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах;

•                 разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;

•                 оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой;

•                 проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим  производственным вопросам.

• Шеф-повар столовой школы должен знать:

  •                 нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в общеобразовательных учреждениях;

  •                 требования охраны труда, санитарии и гигиены;

  •                 требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

  •                 современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой;

  •                 технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой;

  •                 специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства школьной столовой;

  •                 методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;

  •                 технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания;

  •                 специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;

  •                 правила внутреннего трудового распорядка общеобразовательного учреждения;

  •                 экономику общественного питания;

  •                 организацию оплаты и стимулирования труда.

  Шеф-повар школьной столовой должен уметь:

  •                 определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (школьной столовой), и давать их оценку;

  •                 планировать отдельные виды процессов основного производства школьной столовой и необходимые для этого ресурсы;

  •                 разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;

  •                 оценивать организацию процессов основного производства школьной столовой;

  •                 определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности;

  •                 разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства школьной столовой;

  •                 производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (школьной столовой);

  •                 выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;

  •                 проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности школьной столовой;

  •                 использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства школьной столовой;

  •                 использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.