Кондитер

Кондитер должен знать:

Технологию кондитерских и хлебобулочных изделий из различных видов теста и полуфабрикатов. Правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря и технологического оборудования к работе. Технологию приготовления теста, характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий, способы украшения кондитерских изделий, виды начинок и наполнителей, правила подготовки изделий к выпечке, режим выпечки (время, температуру, влажность). Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые санитарными нормами качества. Знать и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских изделий. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских изделий. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, правила пожарной безопасности.

Подготовить рабочее место к работе, проверить исправность технологического оборудования, весов, наличие и исправность инструментов, инвентаря, посуды, обработка моющими и дезинфицирующими средствами. соблюдать правила хранения сырья и готовой продукции, выбраковывать некачественные продукты. Приготавливать, оформлять и отпускать готовую продукцию и полуфабрикаты в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения. При завершении работы убрать рабочее место, обработать инвентарь, посуду, выключить технологическое оборудование.  

Работа в кондитерском цехе, ненормированный рабочий день.  

Коммуникабельность, дисциплинированность, без вредных привычек.