Повар

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

  Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

  Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.

  Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

  Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Нарезка и формовка овощей и фруктов.

Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов.

Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов.

Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий.

Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента.

Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд

Повар должен знать:

- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

- специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий