Заведующий производством (шеф-повар)

- основы и значение питания учащихся; - сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов, приготовленных блюд; - основы технологии приготовления первых, вторых, третьих блюд ; - параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки; -нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование; - способы порционирования блюд в соответствии с возрастными нормами для учащихся; -правила пользования таблицей замены продуктов; - санитарные нормы и правила для работников столовой и правила содержания пищеблока; - устройство и принцип работы оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты; - правила личной гигиены; - способы предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи пищи обучающимся