Повар

Должен знать:

1. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд.

2. Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

3. Основы рационального питания.

4. Принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

5. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

6. Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки и др.

медицинская санитарная книжка опыт работы 1 год