Медицинская сестра диетическая

Составлять перспективное меню на 14 дней. Составлять ежедневное меню – раскладку с поваром и завскладом. Следить за качеством продуктов, поступающих с баз снабжения с записью в журнале бракеража сырой продукции. Осуществлять контроль  за  перечнем продуктов, запрещенных к приему в детском учреждении. Вести контроль за условиями хранения продуктов. Вести оценку с гигиенических позиций технологии приготовления блюд :

- соблюдение персоналом пищеблока   правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции  сохранности питательных веществ и безопасности)

- соблюдение правил тепловой обработки (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы)

-  контроль за правильностью закладки продуктов;

 Осуществлять бракераж готовой пищи (выполнение меню, вкусовые качества, готовность) с регистрацией в журнале;

 Осуществлять контроль за правильностью отбора и хранением суточной пробы пищи.   Проводить пробу блюд перед раздачей пищи детям. Осуществлять С-витаминизации третьих блюд и напитков, контроль за санитарным режимом пищеблока в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами. Следить за индивидуализацией питания детей с отклонениями в здоровье и после перенесённых заболеваний.  

Совместительство

Медицинское образование