Повар

Повар  обязан знать:

2. 1. Рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.                

2. 2. Требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд.                 2. 3. Кулинарное назначение рыбы, мяса, мясопродуктов, птицы, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности.                 2. 4. Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.                 2. 5. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке.                 2. 6. Назначение, устройство и правила эксплуатации технологического оборудования с соблюдением правил техники безопасности.                  

Повар должен:

2. 1. Готовить пищу согласно меню требования.

2. 2. Получать, согласно продуктовой ведомости, продукты по мере их надобности по весу и счёту.

2. 3. Обеспечивать своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.

2. 4. Отвечать за сохранность продуктов, выданных на пищеблоке согласно меню-раскладки.

2. 5. Производить первичную обработку продуктов (чистка рыбы, переборка круп, варка компота) накануне приготовления блюд.

2. 6. Проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы.

2. 7. Производит протирание продуктов для протёртых блюд.

2. 8. Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности.

                  2. 9. Готовить различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей.                   2. 10. Готовить каши, бульоны, супы.                   2. 11. Готовить вторые блюда из овощей, рыбы, мяса и мясных продуктов,   птицы  в вареном, тушеном, и запеченном виде.                   2. 12. Готовить соусы, различные виды пассировок, горячие  напитки.                   2. 13. Приготавливать сладкие блюда, мучные изделия, блины, пирожки, ватрушки.

  2. 14. Обеспечивать качественное приготовление блюд и необходимое их количество.

  2. 15. Производить раздачу пищи по группам согласно графика.

  2. 16. Производить отбор суточных проб под руководством медицинской сестры  диетической.

  2. 17. Отвечать за санитарное состояние пищеблока, исправность оборудования и кухонного инвентаря.

  2. 18. Знать и выполнять правила обеззараживания при проведении сбора и временном хранении использованного острого и режущего инструментария, относящегося к классам Б и В.

Справка об отсутствии судимости, сертификат о прививках.

Дисциплинированность, наличие определенного опыта в приготовлении блюд от 0 до 4-х лет.