Заведующий столовой

Обязанности:

• - руководство и контроль за производственно
• -хозяйственной, торгово-обслуживающей деятельностью столовой;
• - разработка, согласование и внедрение планов работы и развития столовой, должностных инструкций и другой нормативной документации для эффективной деятельности столовой, контроль за их исполнением;
• - участие в составлении меню, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, участие в разработке новых блюд;
• - контроль за ассортиментом, качеством поступающих продуктов и полуфабрикатов в столовую;
• - контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, выходом готовой продукции, ассортиментом и качеством выпускаемой продукции, участие в проведении бракеража готовой пищи;
• - организация проведения учета, обеспечение сохранности и пополнения оборудования, товарно-материальных ценностей столовой, контроль за соблюдением работниками столовой правил их эксплуатации и рациональным расходованием материальных средств;
• - организация и координация работы обслуживающего персонала по хозяйственному обслуживанию производственных помещений столовой;
• - составление и ведение номенклатуры дел столовой;
• - составление установленной отчетности;
• - обеспечение хранения документации по установленным срокам хранения, подготовка документов к списанию по истечении установленных сроков хранения;
• - участие в составлении графиков работы, отпусков; - ведение договорной работы;
• - участие в работе по комплектованию столовой работниками требуемых профессий, специальностей и квалификаций;
• - формирование и укрепление благоприятного социально-психологического климата в столовой;
• - организация работы по развитию персонала столовой, обучению и повышению квалификации работников, проведение анализа эффективности обучения;
• - контроль за соблюдением работниками столовой правил и норм производственной санитарии, охраны труда и техники безопасности, пожарной безопасности.

• Высшее
• Должен знать: основы экономики общественного питания, организацию труда и управления, основы организации и технологии производства, правила производства, реализации и сертификации продукции и услуг общественного питания, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов и полуфабрикатов, порядок составления меню, нормы расходов сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд и кулинарных изделий.
• Владение программой 1С: Предприятие