Повар

Для реализации трудовой функции  « Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий»   повар:

  Должен знать:

·                 нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

·                 рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·                 нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

·                 виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

·                 правила эксплуатации кухонных роботов;

·                 принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;

·                 принципы ХАССП в организациях общественного питания;

·                 требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

  Должен уметь:

·                 проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

·                 готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;

·                 комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;

·                 использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;

·                 производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

  Должен выполнять следующие трудовые действия:

·                 разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.