Повар

Повар должен  добросовестно выполнять все требования  к организации процесса питания.

• Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Контролировать выполнение  помощником повара заданий.
• Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Нарезку и формовку овощей и фруктов.
• Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента.
• Приготовление и оформление холодных и горячих закусок.
• Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд.
• Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов.
• Приготовление и оформление горячих и холодных соусов.
•  Приготовление и оформление блюд из овощей.
•  Приготовление и оформлению блюд из рыбы.
•  Приготовление и оформлению блюд из мяса.
•  Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий.
•  Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста

разнообразного ассортимента.

• Приготовление и оформление холодных и горячих десертов.
• Контролировать  хранение и расход продуктов на производстве.
• Контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Презентовать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия потребителям.
• Ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на

каждый прием пищи в отдельную тару.

• Принимать продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись.
• Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с

санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

• Точно производить подготовку,   шинковку, закладку согласно меню-раскладке (в том числе,

в присутствии контролирующих лиц).

• Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно справки на питание обучающихся в группах.
• Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и

для густых блюд).

• Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).
• Выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив

третье блюдо, соблюдая маркировку тары.

• Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально

промаркированным инвентарем.

• В случае отсутствия повара второй повар выполняет функции с соответствующей оплатой.

30. Осуществляет выдачу  готовой   пищи   только   после  снятия   пробы   бракеражной комиссией   с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

      31. Соблюдать соответствие веса порционных блюд  выходу блюда, указанному в меню-раскладке.

      32. Оставлять ежедневно   суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме:  порционные в полном объеме,   1   блюдо и гарниры  не менее  100 г. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 72 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 +6°С.

33. Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов  гигиенические требования в

технологических процессах  приготовления блюд:

- котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5 минут с обеих сторон в нагретом до кипения жире, после чего их доводить до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280 0 С  5-7 минут;

- вторые  блюда  из вареного  мяса (кур),   а также измельченное  мясо, добавляемое  в первое  блюдо, подвергают вторичной термической обработке - кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят в нем при температуре +75"С до раздачи не более 1 часа;

- яйцо варят 10 минут после закипания воды,  не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ОУ;

- сосиски,   вареные    колбасы    обязательно   отваривают    (термическую    обработку    заканчивают    после 5-минутной варки с момента начала кипения);

- макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объеме воды (в отношении не менее 1:6) без последующей промывки;

-творожные запеканки изготавливают в жарочном шкафу при температуре 220-2800 С  течение 20-30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см.

     34. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следующие правила:

- кожуру овощей чистить тонким слоем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи.

- фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза не допускать предварительное замачивание овощей.

35. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов.

Воздерживаться от совершения и (или) участия в совершении коррупционных правонарушений в интересах или от имени учреждения.

     36. Воздерживаться от поведения, которое может быть истолковано окружающими как готовность совершать или участвовать в совершении коррупционного правонарушения в интересах или от имени учреждения.

     37. Незамедлительно информировать непосредственного руководителя  или лицо, ответственного за реализацию антикоррупционной политики, либо директора учреждения о случаях склонения к совершению коррупционных правонарушений совместно с воспитательной службой.

     38. Незамедлительно информировать непосредственного руководителя или лицо, ответственного за реализацию антикоррупционной политики, либо директора учреждения о ставшей известной информации о случаях совершения коррупционных правонарушений другими работниками, контрагентами техникума, или иными лицами.

     39. Сообщать непосредственному руководителю или иному ответственному лицу о возможности возникновения либо возникшем у работника конфликта интересов

На должность повара  принимается лицо, имеющее:  среднее профессиональное образование - программы  подготовки квалифицированных рабочих (служащих);

 профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих;

 -  не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);

- не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.