Повар

Повар:

• Производит приготовление блюд.
• Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.
• Принимает участие в разработке и планировании меню.
• Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.
• Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.
• Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

Повар должен знать:

• нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;
• рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
• приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов;
• правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
• принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;