Заведующий столовой

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений - цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой.

Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.

Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений. Соблюдает конфиденциальность информации и этику делового общения.

Обеспечивает ассортимент, качество и эстетичность подачи всех блюд, производимых в столовой.

Организует работу столовой и её работников в соответствии с утвержденным режимом работы.

Обеспечивает подразделения столовой необходимым оборудованием и инвентарем.

Организует обеспечение столовой материальными и финансовыми ресурсами.

Организует закупки пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, необходимой для производства продукции общественного питания.

Составляет следующие документы:

-  меню, меню-требование,

- калькуляционная карточка кулинарных изделий, блюд,

- акт о реализации и отпуске изделий кухни,

- технологические карточки и т. д.

Ведет учет расходования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Изучает спрос на продукцию общественного питания, составляет на его основе меню на неделю.

Перед допуском к работам производит осмотр работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.

Осуществляет контроль за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточной зоны, буфета.

Контролирует организацию питания, условия хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдение температурного режима в помещениях.

Контролирует соблюдение правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и проведения расчетов за обслуживание посетителей столовой (за наличный расчет, по путевкам, талонам, пр. ).

Контролирует технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдения поварами санитарных требований и правил личной гигиены.

5. 21.         Направляет деятельность сотрудников столовой на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье для склада, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

Проводит бракераж готовой пищи, ведет журнал по бракеражу столовой.

Проводит инструктажи по технологии приготовления блюд, способов подачи и оформления, внешнего вида, а также и другим производственным вопросам.

Организует мероприятия по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных заболеваний.

Организует эвакуацию потребителей из столовой в чрезвычайных ситуациях, обеспечение вызова экстренных служб (милиции, скорой помощи, пожарной службы).

Контролирует правильность эксплуатации оборудования и иных основных средств.

Проводит работу, направленную на совершенствование организации производственного процесса, эффективное использование технологического оборудования столовой, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.