Шеф-повар

Организует работу производства.

Обеспечивает своевременное высококачественное приготовление пищи.

Разрабатывает рецептуру новых блюд.

Участвует в составлении меню на каджый день.

Подготавливает заявку на необходимые продукты, .

Контролирует качество сырья, поступающего на производство.

Строго соблюдает технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, сроки реализации готовой продукции, с членами бракеражной комиссии проводит бракераж сырой и готовой продукции.

Осуществляет правильную организацию производстивенного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и ипрогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда и передовых методов работы.  

Применияет меры по повышению производительности труда труда и эффективному использованию оборудования.

Распределяет обязанности среди работников кухни, составляет график выхода на работу, производит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Составляет отчеты в установленном порядке.

Контролирует соблюдение инструктажа по охране труда и технике безопасности.

Шеф-повар от работы в качестве повара не освобождается.

Шеф-повар должен знать:

-постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы;

- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принцип работы;

- экономику общественного питания;

- основы организации труда;

- законодательство о труде РФ;

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности;

- СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

-Наличие медицинской книжки ; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.