Калькулятор

Должностные обязанности калькулятора

-  отвечает за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на пищеблоке;

-  контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи;

-  ежедневно  составляет  меню– требование на следующий день при участии повара и завхоза;

-  снимает пробу с пищи перед раздачей ее на группы, с отметкой в бракеражном журнале готовой продукции.

- ведет специальную документацию и отвечает за ее состояние:

• Бракеражный журнал готовой продукции;
• технологические карты;
• накопительная ведомость.

В своей деятельности калькулятор опирается на следующие документы:

-    законодательные акты и ТК РФ;

-  « Питание детей в детских дошкольных учреждениях» - методические рекомендации Министерства здравоохранения;

-  СП 2. 4. 3648. 20 « Санитарно – эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» ;

-    правила пользования сборником рецептурных блюд и кулинарных изделий;

-    нормы раскладки и выхода готовой продукции;

-  порядок оформления и учета технологических карт.