Су-шеф

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню для всех точек ресторанно развлекательного центра гостиницы и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Помогает разрабатывать рецептуру новых блюд.
• Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Составляет отчеты в установленном порядке.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.
• Осуществляет руководство и контроль над группой рабочих, обеспечивая правильность выполнения всех правил и процедур, а также использования моющих средств согласно спецификации.

• Официальное трудоустройство
• Служебное питание
• Оплата проезда для иногородних
• Служебное жилье
• Материальная помощь пенсионерам, студентам ВУЗов, тем, чьи родственики были призваны на СВО

Заработная плата на руки 45 000 рублей

Су-шеф   должен знать:

-        основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;  

-        основы трудового законодательства;

-        методы обучения персонала на рабочем месте;  

-   обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

-      планирование меню, подготовку продуктов и приготовление блюд для всех точек службы питания  гостиницы.

-      правила заказа   продуктов, списание продуктов.

-      правила контроля качества продуктов и размера порций, сервируемых в гостинице.

- методы инспектирование состояния холодильников и имущества кухни.

- правила хранения продукции, полуфабрикатов, готовых блюд и фасованных продуктов;

- порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;  

- санитарные правила и гигиенические нормативы.