Заведующая производством

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации питания детей в общеобразовательных учреждениях;

организацию и технологию производства;

ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

основы рационального и диетического питания;

порядок составления меню;

правила учета и нормы выдачи продуктов;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, реализацию продукции;

особенности питания школьников в школьных столовых общеобразовательных учреждений;

правила использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;

принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования.

Ответственность, дисциплинированность, умение руководить коллективом.