Повар

Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

2. 2. Контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

2. 3. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

2. 4. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.             2. 5. Повар должен знать технологию приготовления:

-вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

-отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-молочных и яичных блюд;

-горячих и холодных напитков;

-компотов, киселей и других третьих блюд;

-витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

-дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 6. Повар должен находиться на рабочем месте в спецодежде;

2. 7. Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

2. 8. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в учреждении;

2. 9. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

2. 10. Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

2. 11. Использовать в своей работе только вымеренную тару;

2. 12. Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

2. 13. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

2. 14. весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия

2. 20. Обеспечивает доброкачественное приготовление пищи на пищеблоке

дисциплинированность