Сыродел (сыродел по созреванию сыров, сыросол, формовщик сыра, прессовщик сыра)

Ведение процесса производства нежирного сыра.

2. 2. Наполнение ванн обезжиренным молоком и пахтой в установленной пропорции.

2. 3. Внесение закваски, растворов свертывающего фермента и химикатов.

2. 4. Наблюдение за процессом свертывания.

2. 5. Определение готовности сгустка.

2. 6. Разрезка сгустка, постановка, обработка зерна.

2. 7. Сливание сыворотки.

2. 8. Посолка сыра в зерне в соответствии с технологической инструкцией.

Сыродел должен знать:

устройство обслуживаемого оборудования; состав и свойства обезжиренного молока, пахты и сыра; технологию производства различных видов нежирных сыров; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сыра; нормы расхода используемых сырья и материалов.