Повар

3. 1. Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении.

3. 2. Повар обязан:

•                 находиться на рабочем месте в спецодежде;

•                 ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•                 соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;

при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования

•                 точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;

•                 весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

•                 соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

•                 соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

•                 в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

•                 соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

•                 штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

Повар должен осуществлять:

•                 маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

•                 выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

3. 5. Повар должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 ° С.

3. 6. Повар школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

3. 7. Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.

Повар должен знать:

•                 основы и значение питания учащихся;

•                 характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

•                 признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

•                 сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

•                 особенности кулинарной обработки продуктов для учеников  разного возраста;

•                 график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

•                 технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

•                 режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников;

•                 нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

•                 объем блюд, соответствующий возрасту учащихся;

•                 правила пользования таблицей замены продуктов;

•                 устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

•                 санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

•                 режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции;

•                 правила пользования электрооборудованием;

•                 способы оказания первой помощи пострадавшим, действия в экстремальных ситуациях.