Повар 3 разряда

1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

2. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

3. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

4. Запекание овощных и крупяных изделий.

5. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

6. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

7. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

  Повар 3-го разряда должен знать:

рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.