Повар

2. 1. Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:

·                 подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;

·                 приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. 2. В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:

·                 находиться на рабочем месте в спецодежде;

·                 ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·                 соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·                 при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·                 принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·                 точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·                 использовать в своей работе только вымеренную тару;

·                 соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·                 при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·                 весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·                 соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·                 соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·                 в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

·                 соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·                 осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);

·                 осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                 штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

·                 соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

2. 3. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·                 вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·                 отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·                 овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·                 мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·                 вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·                 томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·                 суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·                 запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·                 молочных и яичных блюд;

·                 горячих и холодных напитков;

·                 компотов, киселей и других третьих блюд;

·                 витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·                 дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 4. Повар ДОУ должен осуществлять:

·                 маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·                 выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

2. 5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2° С до +6° С.

2. 6. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

2. 7. Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

Повар ДОУ проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года), вакцинацию в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и национальным календарем прививок по эпидемиологическим показаниям.

Повар ДОУ выполняет все требования настоящей должностной инструкции, правила по охране труда, пожарной безопасности  и антитеррористической защищенности в детском саду.